Qu'est-ce que le Kombucha?

Le Kombucha est une boisson acidulée qui tire son origine de la Mongolie. Il est réalisé à partir de la fermentation de thé et de sucre, par une symbiose de levures et de bactéries qui prend la forme d'un disque se formant au-dessus de la culture lors de la fermentation. Ce disque, le symbiote, est couramment appelé « mère de Kombucha » ou « Scoby », membrane visqueuse de quelques centimètres d'épaisseur qui ressemble à une « mère de vinaigre » et qui donne au toucher la même sensation que le « konbu », une algue laminaire.

Mise en culture dans un récipient contenant la solution sucrée et recouvert d'un linge pour éviter les poussières mais laissant passer l'air, la mère se développe avec une couche jeune (couleur blanche) du côté exposé à l'air, et une couche ancienne (plus colorée) contenant des levures mortes formant un dépôt dans le fond du récipient. Cette levure permettra la fermentation lors de la mise en bouteille. Cette fermentation donnera une boisson gazeuse.

Boisson traditionnellement consommée dans plusieurs pays, réputée bénéfique pour les problèmes de digestion et utilisée comme remède populaire en automédication pour de nombreuses affections, elle est actuellement commercialisée, mais plusieurs produits commerciaux contiennent des conservateurs ou sont pasteurisés et les bactéries potentiellement bénéfiques à l’organisme sont détruites. En conséquence, la boisson perd de son hypothétique efficacité thérapeutique. Il faut toutefois noter que plusieurs productions récentes ne sont pas pasteurisées et sont sans conservateurs. C’est le cas pour les produits d’A.R.T. Fermentation. La boisson est donc très proche d'une élaboration traditionnelle ou faite chez soi. Ces produits se trouvent souvent dans les magasins de produits biologiques, dans des restaurants, les magasins d’alimentation ou sur Internet.